據(jù)報(bào)道,河南省目前已有近2萬家餐飲單位“后廚上網(wǎng)”。今年年底前,河南18個(gè)省轄市城區(qū)的餐飲單位將全部按要求實(shí)現(xiàn)攝像頭全覆蓋,讓后廚操作通過互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺(tái)“實(shí)時(shí)直播”。
對食品安全問題,很多群眾通常以自己的認(rèn)知作為判斷標(biāo)準(zhǔn),靠視覺感官來評判,無法看到食品在制作過程中的安全問題。只有讓食品制作“看得見”,保障群眾的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán),才能有效保障“舌尖上的安全”。目前,近2萬家單位“后廚上網(wǎng)”,各餐飲單位按照標(biāo)準(zhǔn)在后廚各個(gè)區(qū)域安裝攝像頭,實(shí)現(xiàn)對清洗、切配、烹飪、留樣、消毒等全流程實(shí)時(shí)監(jiān)管,提高了“明廚亮灶”的透明度和覆蓋率,讓人民群眾真正吃得放心、吃得安心,值得點(diǎn)贊。
通過“直播”,群眾能從以往“可感”轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱梢暋薄翱芍薄翱刹椤?可以對餐飲單位廚房的食品清洗消毒、切配烹飪、涼菜加工和環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,防止不安全制作行為發(fā)生。同時(shí),也有利于敦促餐飲單位和員工履行主體責(zé)任,增強(qiáng)自律,自覺遵守相關(guān)食品安全制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,把好餐飲食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),確保加工、制作、銷售的食品安全。
當(dāng)然,“后廚上網(wǎng)”把餐飲單位的食品加工制作場所和過程公之于眾,并不意味著萬事大吉。比如,對購進(jìn)的食材、廚房內(nèi)的檢測儀器和消毒柜等能否有效監(jiān)督,對廚師的資質(zhì)證、健康證能否有效監(jiān)督等,這些問題也要搞清楚。食品加工要真正走上“陽光大道”,還需要加把勁。