北京這周下了大雪,冬天的感覺也是越來越濃了。北方的冬天寒冷,但是也干燥,本應該多吃點水果幫助補水。然而,很多人,尤其是老年人群和女性群體,對“吃水果”這件事卻格外小心。他們往往都認為水果太涼,冬季吃會傷胃,不少人吃了后也的確會覺得肚子不舒服,甚至有拉肚子或是痛經等癥狀。
那么,冬天吃水果真的會傷胃嗎?下面就趁“冷”說說冬天里如何吃水果。
沒有什么水果可以“傷胃”
很多人之所以不敢吃水果,可能是擔心吃了“涼性”水果會“傷胃”。不過,在營養學上,水果并沒有涼熱之分。這些說法都是古人不了解科學真相時,對現象進行的簡單樸素的歸納總結。都9102年了,還用古人這套來指導飲食,只會限制你的營養和健康。
實際上,對于健康人來說,沒有什么水果可以“傷胃”。除非對某些水果過敏,否則不應該限制吃某些種類的水果。
至于冬天水果的溫度低,有些人吃了會覺得不舒服,甚至拉肚子、痛經,也不用人人都不敢吃水果。的確會有一些人的腸胃活力差一些,對溫度低的食物比較敏感,所以吃了涼的水果會不舒服。但他們不僅對涼的水果會覺得不舒服,對涼水、冷飲也都有同樣的問題,可不能把“不能吃”的鍋都甩給水果了。
而且,每個人對溫度的耐受是不一樣的,也并不是每個人都不能吃涼一點的東西。在國外很多國家,一年四季都有喝冰水的習慣呢。所以,只要你吃了涼的水果后沒有覺得不舒服,那就可以放心地吃。
吃水果后拉肚子有三種原因,但都跟“涼”沒關系
既然說水果不會傷胃,那為什么我冬天吃多了某種水果就拉肚子?是不是因為太涼?事實上,如果吃水果后拉肚子了,可能有兩方面的原因:
1.過敏或者不耐受。
如果你對這種水果不耐受或過敏,可能會出現拉肚子的問題。
2.水果被細菌、寄生蟲卵污染了。
過去的水果表面可能沾有寄生蟲卵、致病微生物等,且用了一些沒經過處理的糞肥,使得免疫力低的老人、小孩吃了后容易出現肚子痛、拉肚子的現象,并不是水果“寒涼”所致。實際上,只要我們是去正規的超市、市場買新鮮水果,吃之前也注意用水沖洗或者削皮處理了,就不會有問題。
3.果糖不耐。
除此之外,如果總是吃了某些水果拉肚子,也可能是果糖不耐。
很多人都會有不同程度的果糖不耐受,即不能很好地消化果糖。果糖的吸收需要一種“運輸工具”,叫果糖載體。果糖載體的數量是有限的,如果吃下去的果糖太多了,果糖載體就不夠用,那么就會有一些果糖沒有被吸收。沒有被吸收的果糖到了腸道,會使腸道內滲透壓升高,腸道運動異常,就會出現腹痛、稀便等問題。
所以,吃水果拉肚子可不一定是傷胃的表現,千萬不要都怪它太涼了。
加熱后再吃水果也可以,不必太在意營養損失
有人問:冬天吃水果確實覺得太涼,可不可以加熱后再吃呢,比如煮一下再吃?水果煮熟后會不會損失營養?
這個做法當然是可以的,大家完全根據自己的喜好來,營養損失并不是啥大問題。
其實,加熱所導致的營養損失并沒有大家想象的那么多。水果中最怕熱的營養主要是維生素C和B族維生素等,但損失一般也不會超過50%;至于其他營養素,比如類胡蘿卜素,它是不怕熱的,加熱也不會怎么損失。而且,損失也并不意味著完全沒有了,跟完全不吃水果相比,熟吃水果還是可以獲得大部分營養的。
此外,水果做熟后,減少了纖維等成分對消化道的刺激,對于消化能力還不是很健全的孩子、老人來說,其實是不錯的選擇;加熱后別有一番風味,沒準還可以多吃一點。相比因為涼而不能吃水果,做熟吃,至少還能吃不少水果呢。比如,很多人喜歡吃蘋果餅、雪梨湯、黃桃派……都是非常不錯的選擇。
反季水果和應季水果,營養上沒有太大差異
還有很多人認為冬天的水果都是“反季水果”,營養價值差,有害健康,就不愿意吃、也不敢吃。甚至有一些傳統養生學專家認為,反季水果與時令不符,對身體是有害而無益的。
其實,這個完全是誤解。
目前的反季水果,通常有三種形式。
1.長期保存。隨著果蔬長期保鮮和儲存技術的迅猛發展,把“應季”的果蔬保存到冬季是非常容易實現的。比如,在溫暖的季節,把一部分香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿等常見的水果存一部分,利用冷藏等技術,將它們保存到冬季,幾乎可以滿足全年的供應。
2.大棚種植。在寒冷的冬天,大棚里依然如春天般溫暖,果蔬能正常生長、結果,滿足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。我們現在吃的草莓,大部分是大棚里種植的。
3.異地種植。植物在某地是反季的,在另一個地方卻正當時。比如,當我們在北方經歷寒冬的時候,海南圣女果、智利的車厘子、東南亞的水果正是成熟季。你卻說它們是反季節的?它們表示太委屈。
而且,反季水果和應季水果的營養價值差距并不大。所謂的“應季”,只是說明那個季節的溫度、濕度、光照等自然條件適合某種植物生長。我們已經可以模擬出類似的環境條件,一年四季都能讓這些植物生長,這是科技進步帶來的好處。有研究發現光照和溫度對維生素C的影響只有10%。換句話說,應季水果和大棚水果都是好水果,營養上沒什么差異。
健康吃水果應注意“適量吃”和“吃多樣”
水果中還有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和多酚類植物抗氧化物質等有益健康的成分。已經有太多的研究證實,適當吃水果對人體是有益的,能夠減少高血壓、高血脂、中風和各種癌癥的風險。所以,冬天也應該盡量適量地攝入水果。
具體“吃法”有三條:
1.適量吃。只要你吃水果后并沒有表現出任何不適,就完全可以放心地吃。膳食指南推薦我們每天吃200-400克水果。
2.吃多種水果。盡量吃不同種類的水果,增加食物多樣性。
3.如果覺得太涼,可以適當加熱,或者提前拿到溫度高一點的環境里放置到能接受的溫度再吃。
文/阮光鋒(營養師)