艾糍和青團都是這段時間的時令食品,看上去都是綠意盎然,與春季也確實很是般配,那到底它們有什么不同?或者根本就是同一種食物?
吃青團子是古時傳下的習俗,清明節(jié)也叫寒食節(jié),這一天人們所吃的食物都必須是冷的,所以青團子就成了祭祖和節(jié)日人們所吃的食物,主要流行于江浙一帶。給青團染上那青綠色的,可以是艾草葉,也可以是菠菜或是其他綠色蔬菜。用青艾或綠色蔬菜的汁與糯米粉一起調(diào)和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子后蒸熟即可食用。
實際上,如果單純用艾草做青團子,蒸熟后顏色暗沉偏黃,不一定特別好看,所以也有粵菜師傅發(fā)明一種改良的做法:用菠菜汁和艾葉汁混合,青團子就呈現(xiàn)鮮綠的顏色。餡料方面,除了可以用最傳統(tǒng)的花生糖餡料,也可以用很多年輕人喜愛的咸蛋肉松餡,咸甜任君選擇。
改良后的青團顏色更鮮艷
而艾糍則主要流行于兩廣,它的主要成分就必須是純艾葉了。廣東人特別看重艾葉溫經(jīng)止血、散寒止痛的食療功效。而艾糍在做法上,只用純糯米粉加上艾汁做所。這種艾糍可以放餡,也可以不放,如果不放餡就最好要在做面團的時候加上適量的白糖。這種做法,無論是蒸還是炸,再或是煎都相當美味,這個就要看個人喜歡什么樣的口感了。此外,在做艾糍的時候,艾草可以用料理機打成艾葉汁,也可以用刀切碎,這個都是看個人喜歡。
艾糍必須是艾草“唱主角”
總結而言,兩種食品的取材上略有不同,但作為清明節(jié)的應節(jié)食品,無論是青團還是艾糍,其本義都是對家鄉(xiāng)、對祖先的一種特別的思念和敬意。
廣州日報全媒體文字記者:鐘宏連、高敏華
廣州日報全媒體圖片記者:鐘宏連、高敏華、蘇韻樺
廣州日報全媒體編輯:鐘達文