俗話說(shuō),“三月黃魚四月蝦”
清明時(shí)節(jié)的河蝦帶著“蝦春”
肉質(zhì)口感和營(yíng)養(yǎng)都上佳
是這段時(shí)期不能錯(cuò)過(guò)的美味
吃膩了豬牛羊肉
來(lái)點(diǎn)新鮮的蝦湯也是不錯(cuò)的
本周湯水的食材的口味都比較清新
除了河蝦之外,還有最近的網(wǎng)紅野菜艾葉
一起來(lái)試試吧
開胃消滯菠菜春筍蝦丸湯
主要功效:平肝開胃消脹
推薦人群:一般人群皆可
材料:
菠菜500g、新鮮春筍150g、蝦500g、豬里脊100g、姜及胡椒粉適量(4-5人份)。
做法:
菠菜摘去老葉,洗凈,摘段。春筍削皮、洗凈、切片、置沸水中焯水后撈起備用。蝦去頭去殼、去蝦線,拍成肉糜;豬里脊肉洗凈、切塊剁細(xì);將蝦糜和里脊肉糜放入攪拌機(jī)或料理機(jī),加適量食鹽、胡椒粉、水?dāng)嚦晌r肉泥,取出,制成蝦肉丸子,備用。鍋內(nèi)加水適量及姜片,加入蝦肉丸,待丸子浮起,加菠菜、筍片,煮熟,加食鹽、胡椒粉調(diào)味,喝湯吃渣。
湯品點(diǎn)評(píng):
春天,萬(wàn)物升發(fā),吃點(diǎn)春筍及菠菜,有助于陽(yáng)氣的升發(fā);趁著春筍的季節(jié),來(lái)道味道鮮美的春筍湯。菠菜平肝、潤(rùn)燥,避免肝氣升發(fā)太過(guò)。春筍化痰、消脹,對(duì)咳咯黃粘痰、消化不良、胃腹脹滿、便干便秘者適宜,但筍性寒,故平素脾胃虛寒、寒咳者不宜。與春筍不同,蝦肉性溫,能中和春筍的寒性,蝦肉能溫腎補(bǔ)陽(yáng),《隨息居飲食譜》指出它能“開胃”。其實(shí)蝦肉味道鮮美,吃膩了豬牛羊、雞鴨鵝的朋友們,可以換換口味,并且蝦肉肌纖維短,制成肉丸更容易咀嚼。這款湯不但是春季的時(shí)令湯水,更是一道鮮甜開胃的湯水。
健脾溫中:四月鮮蝦湯
主要功效:
健脾溫中
推薦人群:寒食節(jié)湯水,一般人群皆可,高尿酸血癥、痛風(fēng)者除外
材料:
甜玉米1根、鮮淮山200g、紅蘿卜1根、老豆腐200g、小塘菜2-3棵、河蝦300g、杞子2g、生姜3片(3-4人量)。
做法:
甜玉米去皮、須,洗凈、裁小段。鮮淮山削皮、洗凈、切薄片。紅蘿卜洗凈、裁小段。老豆腐沖洗,切小塊。小塘菜去老葉、留菜膽,對(duì)切兩半。小河蝦加水養(yǎng)一段時(shí)間,洗凈備用。鍋中加水適量,加入姜片,待水開后,將甜玉米、鮮淮山、紅蘿卜、老豆腐加入,滾煮至大熟,加入河蝦煮至熟透,最后將小塘菜加入煮熟,加食鹽調(diào)味,撒上杞子,喝湯吃湯渣。
湯品點(diǎn)評(píng):
“三月黃魚四月蝦”,清明時(shí)節(jié)的河蝦正處于新舊交替之際,還帶著蝦“春”的河蝦正是儲(chǔ)存了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的階段,且肉質(zhì)口感也好。寒食節(jié)就在清明前1、2天,講究時(shí)令菜的人們,不要錯(cuò)過(guò)清明蝦。
蝦湯鮮味刺激食欲,蝦肉細(xì)膩,高蛋白低脂,鈣磷鋅硒含量也豐富,更是天然強(qiáng)抗氧化劑蝦青素的食物來(lái)源之一。春季還講究健脾益胃,鮮淮山、玉米、紅蘿卜可擔(dān)此作用,溫性的蝦也不會(huì)損傷脾胃。這個(gè)湯算是一個(gè)大雜燴,囊括了動(dòng)植物優(yōu)質(zhì)蛋白(蝦、豆腐)、薯類、根莖類及綠葉蔬菜。但蝦屬于中嘌呤食物,高尿酸血癥、痛風(fēng)者不宜多喝。
溫經(jīng)解困:醪糟艾葉雞蛋湯
主要功效:
溫經(jīng)散寒通絡(luò)
推薦理由:春困,四肢乏力,天氣轉(zhuǎn)暖但仍覺手腳冰涼的人群
材料:
醪糟5-6勺,新鮮艾葉50g,雞蛋2-3個(gè),元肉10g,紅棗2個(gè),紅糖適量(2-3人量)
做法:
(1)艾葉洗凈,摘取嫩葉部分,放入鍋中,加水1000ml,煮約15分鐘,加入紅糖。
(2)煮至紅糖融化后,打入雞蛋,放入元肉、紅棗。不攪拌,轉(zhuǎn)小火煮,煮約10分鐘,加入醪糟再滾數(shù)分鐘即可。
湯品點(diǎn)評(píng):
醪糟就是糯米發(fā)酵做出來(lái)的,帶一點(diǎn)點(diǎn)酒味,但是其實(shí)經(jīng)過(guò)稀釋、烹煮,吃的時(shí)候已經(jīng)沒什么酒味了,只帶了一點(diǎn)點(diǎn)的酒香。這個(gè)醪糟可以補(bǔ)虛、提神、通絡(luò),增強(qiáng)艾葉溫經(jīng)的效果。
清明節(jié)前后艾葉當(dāng)季,新鮮的艾葉到處可見了,所以這個(gè)時(shí)候煮這個(gè)湯最好。艾葉帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦,不用放多,而且有紅糖調(diào)味,所以整個(gè)湯并不苦,只會(huì)很清香。配合元肉、紅棗來(lái)增強(qiáng)補(bǔ)虛的效果。對(duì)于本身氣血不足的人不妨借助這個(gè)春生之氣,來(lái)給自己全身氣血加點(diǎn)油吧!
潤(rùn)腸通便:紫薯玉米燕麥牛奶羹
主要功效:
健脾開胃、潤(rùn)腸通便
推薦人群:特為自閉癥兒童奉上
材料:
紫薯150g、玉米粒100g、燕麥25g、牛奶500ml(2-3人量)。
烹調(diào)方法:
紫薯去皮切小粒,玉米粒洗凈,燕麥提前用溫水浸泡半小時(shí)。在鍋中放入清水500ml,將紫薯、玉米、燕麥一同放入鍋中,武火煮開后加入牛奶,改文火繼續(xù)煮半小時(shí)后,根據(jù)個(gè)人口味加入少量白砂糖調(diào)味食用。
湯品點(diǎn)評(píng):
聯(lián)合國(guó)將每年的4月2日定為“世界自閉癥關(guān)注日”,提高大眾對(duì)此病的認(rèn)知與關(guān)注。自閉癥多發(fā)為兒童,給家庭和社會(huì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。迄今病因尚未明了,目前也提出了“微生物―腸―腦軸”的概念,認(rèn)為腸道菌群與自閉癥的發(fā)生有一定的關(guān)聯(lián)。
今天介紹這款湯羹營(yíng)養(yǎng)豐富,且富含粗糧膳食纖維,膳食纖維是一種益生元,它不能被人體分解、吸收和利用,通過(guò)消化道到達(dá)結(jié)腸后,有的能被結(jié)腸菌群分解和利用,而促進(jìn)結(jié)腸菌群的生長(zhǎng),在改善腸道微生態(tài)方面是有益的。由于雜糧相對(duì)較難消化,因此食用時(shí)不宜過(guò)量,若平素胃腸消化功能較差,也可以考慮將其打成稀糊狀食用。
推薦:
廣州日?qǐng)?bào)·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯:鐘達(dá)文