三四月里,枇杷上市。那飽滿的金黃,果皮薄如紙,帶著一層白色絨毛,手輕輕一刮,皮就脫落了。輕咬一口,清潤沁人心脾。這南方特有的果子,現在可嘗鮮了。
枇杷是福建莆田地區的四大名果之一,莆田人方叔叔介紹,枇杷的種植區域主要分布在木蘭溪、延壽溪、萩蘆溪三大流域及東圳水庫沿岸,種植歷史悠久。這果子喜溫暖濕潤氣候,莆田屬亞熱帶海洋性季風氣候,所以這兒的枇杷比江蘇、浙江產的都要大,并且比浙江等地的枇杷早熟一個多月。枇杷的根喜歡通氣性和透水性好的土壤,山坡排水比較好、陽光充足,因而枇杷樹壽命長,病蟲害少,產量高,果子大。當地的品種多達100多種,包括“解放鐘”“長紅3號”“莆選1號”“早鐘6號”“白梨”等,其中早鐘6號品種的枇杷果肉飽滿度更高,汁水更多。
那么,枇杷如何吃最甜呢?尚未熟透的枇杷顏色是黃中帶青,吃來略酸,放幾天后枇杷就會自然熟透,呈現均勻的紅暈,吃來甜度高。至于有的枇杷表皮有皺褶,是因枇杷離開果樹后才開始褪酸返甜,剛摘的枇杷是酸的,需要一段時間的存放才能回甜。有些果子的表皮略有皺褶,此時的口感方為上佳。
枇杷果子潤肺,因此還能做成枇杷膏或者冰糖枇杷燉雪梨。前者只須新鮮枇杷500g、冰糖若干,將枇杷去外皮和果核后放入攪拌機,攪打成果泥備用,再把枇杷果泥放入鍋中熬煮,加入冰糖,熬至粘稠為止;后者須雪梨1只、枇杷3只、冰糖若干和枸杞5顆,將雪梨去皮切成滾刀狀,枇杷去皮去核,將果核和果肉之間的薄膜撕掉,雪梨和枇杷放入燉盅中,放入清水、冰糖、洗凈的枸杞,文火清燉約2小時即可。
廣州日報全媒體文字記者:曾繁瑩通訊員余靜
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