原標題：盛夏清風來，食荷正當時

又到了荷花盛開的季節。荷花的美，一半是文人眼中，一半在吃貨碗里。文人喜荷，愛她的美貌與品格。千百年來，文人為荷花做的詩詞數不勝數，光好聽的別名也高雅迷人，比如蓮花、芙蕖、芙蓉、菡萏、水華、玉環、凈友……而吃貨喜荷，在于其全身上下都是美味。

俗話說“冷在三九，熱在三伏”，三伏天是最熱的時候，這時適合吃點清解熱毒的東西，而此時江河湖池處處可見荷花盛開，荷葉、荷花、蓮蓬、蓮藕等都可入吃貨之眼。

其實，古人早就發現——荷花全身都是寶，它的根、葉、花、果，無一不可入饌。最浪漫的故事，恐怕要數沈復在《浮生六記》中記錄蕓娘“茶葉入夏荷”的烹茶之道：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”在夏夜晚風中，這是何等的趣味和滋味呢？這一幕也重現在李子柒的“荷花宴”視頻中：李子柒從荷塘里折了荷花插瓶，把茶葉小心放入花苞中，第二天清晨伴著晨露取出，泡茶，她提醒最好用白茶。

荷花：清香宜人，甜香可口

我第一次吃荷花是2018年8月在云南普者黑，慕名而去的我們入住的客棧二樓，從陽臺望出去就是環山而繞的十里荷塘，小船悠悠。出去逛看到湖邊有小攤在賣一種油炸食品，一問竟是荷花。驚艷啊，10元4片。

將雞蛋、面粉加水拌勻，荷花花瓣洗凈，兩面均勻裹上面糊，下鍋油炸至兩面金黃即可。入口外酥內軟，香脆中透著荷花的甜香。

李子柒的“荷花宴”中也有這一款炸荷花，還有荷花絲娃娃。這大概是李子柒自創的吃法——將各種蔬菜切絲，荷花洗凈過水，重新組合成花，以荷花為皮，蔬菜絲為內餡，澆上喜歡的醬汁，包裹后入口。花瓣中的包裹可葷可素，如果夏日朋友聚會，用荷花包一點京醬肉絲，誰說不是一道好菜呢？

以荷花入饌雖高雅，但大家可不要手殘去折路邊池塘或公園里的荷花，想吃就買兩枝來嘗嘗鮮。

荷葉：煮粥泡茶，包裹美食

古代醫書記載：“荷葉清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。”荷葉直接吃有苦澀味，通常也用來做粥。我個人喜歡將新鮮荷葉或曬干荷葉泡開，在粥快煮開時放入，燜一會兒即可食用。在荷葉粥里再放些桂花與冰糖，放涼了再喝，滿口沁香。也可先煮出荷葉水入湯、入粥，取荷葉的清新之氣帶走體內濕氣。

夏天吃葷腥食物時，將食材用荷葉包裹，不但營養不會流失，荷葉中的生物堿還能調和油膩感。要說最著名的就是荷葉叫花雞，天然的荷葉清香滲入雞肉，肉質鮮美，不油不膩。而蘇州人連吃肉都能吃得詩意浪漫，荷葉粉蒸肉就是經典。炒米粉的焦香、荷葉的清香、肉的肥香三香共存，瞬間俘虜你的味蕾，一塊之后再一塊，簡直欲罷不能。荷葉包裹的美食，也可以自由發揮，廣東有荷包飯、湘菜也有荷葉粉蒸肉。李子柒用荷葉代替面皮做燒賣，獨嗅其香……

荷葉曬干泡茶，叫做荷葉茶，有減肥功效。《本草綱目》中記載：“荷葉服之，令人瘦劣。”

蓮蓬：生吃清甜，燉湯清熱

每年夏季，菜市場或街頭就有賣蓮蓬的，水靈靈、綠油油的蓮蓬，成了夏日最獨特的風景線。“最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬。”蓮蓬生吃，要去掉綠色蓮心，入口清甜。

民間有諺語：“若要不失眠，煮粥加白蓮。”蓮子剝出的蓮心，曬干后具有清熱清火、補脾止瀉、安心養神、斂液止汗之效，可以入藥、泡茶。但蓮心性寒，脾胃虛弱者不宜多食。傳說乾隆皇帝常在夏天，以荷葉露泡蓮心茶來消暑。雖然干蓮子不像鮮蓮子那樣脆嫩，但口感軟糯，營養價值也更高，最常用來和銀耳、百合一起燉湯。

藕帶：賞味趁早，鮮香脆爽

藕帶，古時稱為藕鞭、藕絲菜，在江南水鄉家喻戶曉，盛夏到了杭州第一要品的就是脆爽的藕帶。藕帶是蓮藕的“少年”時期，細細長長，白白嫩嫩，賞味時間短。天氣一熱，藕帶迅速膨大，就成了白白胖胖的藕，所以吃藕帶要趕時間。

藕帶口感比蓮藕更脆嫩，炒、拌、煎、蒸、生吃皆可，葷素皆宜。最有名就是清炒，將藕帶斜刀切成細長段，放入小米椒、姜蒜爆鍋，然后加入藕帶翻炒片刻即可，口感鮮香脆爽，清香濃郁。藕帶還能做成泡菜或涼拌，李子柒做了一道泡椒藕帶，將藕帶切片放入泡椒中，浸泡一夜就能吃了。

蓮藕：餐桌常客，養生佳肴

荷花全身上下，吃的最多的要屬蓮藕，而夏末秋初的鮮藕才是最美味的。

剛長成一兩節長的嫩藕，最是難得，采來洗干凈就有擋不住的鮮甜，去皮切片，如踩在雪地中沙沙作響，葉圣陶先生形容此時的藕為“雪藕”。吃雪藕要保持其鮮味，清炒或涼拌即可，入口脆爽，清涼無渣。

普通的藕做法就很家常了，蓮藕排骨湯是我的最愛，湯中浸潤了蓮藕的清爽，細細沙沙的口感，溫柔迷人。蓮藕剁碎拌上肉餡，做肉丸或包餃子也是一絕，比起普通的白菜韭菜，更多了一分脆爽口感。

桂花糯米藕是浙江一道名菜，將藕洗凈，切去一端藕節，從小孔灌入糯米，然后把切下的藕節合上用牙簽扎緊，放入清水煮熟，撈出晾涼。放涼后切成1.5厘米的圓餅，淋上桂花糖，放入蒸籠蒸或油炸皆可。同理，將蓮藕切成片，兩片之間夾上一層肉餡，裹上面糊，入鍋油炸成金黃色，就是酥脆鮮美的炸藕合了。

藕粉則是美味甜品。李子柒曾詳細記錄過制作藕粉的過程：將藕洗凈擦絲、搗碎，加清水磨成藕漿，然后將藕漿盛在布袋中沖洗，濾出清漿，沉淀出藕粉，烤干或晾干后，將藕粉塊碾碎，就成了藕粉。在藕粉中加入堅果、蔓越莓，用涼水、熱水先后沖開，攪拌成粘稠的糊狀，粉與果干相擁，入口順滑，甜蜜相隨。

看到視頻中的李子柒與奶奶，守著一桌大自然賦予的“荷花宴”，頓時感嘆：伏天才是吃貨的“福田”。（木易）