深圳特區報2020年05月06日訊 深圳高三、初三學子返校復課后，孩子們如何就餐、餐食是否營養，備受家長關注。日前，深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學生營養配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發布實施，意味著中小學生營養配餐有了“深圳標準”。
中小學生正處于身體發育期，科學搭配飲食、保持營養均衡，對他們來說至關重要。早在1954年，日本國會就通過《學校供食法》，明確規定在全國施行義務制教育的中小學校推行學生營養午餐，目標是培養學生正確的飲食習慣與促進身心素質的健康發展。讓中小學生吃好營養午餐，不僅關系到他們的身高、體重、學習成績，也關系到社會保障、教育公平、兒童發展的深層議題。
上世紀90年代，中國開始重視學生營養餐的推廣。跟一些發達國家相比，我們起步比較晚、發展時間短，體制未健全、做法不成熟。深圳作為一座年輕的移民城市，生活節奏快，經濟較發達，學生營養過剩和營養不足并存。此前，由于尚無符合營養學的科學配餐標準，為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，或多或少存在原材料配比隨意、缺乏專業營養指導的問題，學生營養餐在營養和口味上都有不足之處。
《指南》的出臺填補了標準缺失的空白，也為學校食堂或供餐企業合理搭配學生營養開出食譜。注重科學性、針對性、適用性和可操作性，是《指南》的突出特點。比如，深圳地處沿海，水產品較易獲得且品種豐富，并富含 DHA、EPA等，所以《指南》對每個年齡段均增加10g魚蝦類。又如，為做到食物多樣，適時調配，營養與口味兼顧，《指南》規定每天提供的食物種類應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜、1種新鮮水果，對肉類、牛奶、堅果的種類、用法、用量等也有相關規定或建議。再如，為了保證學生餐的安全和營養，《指南》給出了禁用、慎用食品目錄，冷葷冷菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品均被列入“黑榜”，對烹調細節也作出了規定。《指南》堅持因地制宜、精準導向，突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，注重以調研結果和量化指標增強現實針對性和具體操作性，在全國范圍內為中小學營養配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學生營養配餐工作提供了科學依據。
為了讓學生吃得安全、吃得健康、吃得滿意，既要有科學化的配餐標準和行動指南，也要有系統性的跟進評估和動態調整，還要有基礎性的食育教育和家校合作。中科院地理科學與資源研究所2018年公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。而學生對校園餐飲滿意度較低，良好飲食習慣和食育教育缺失，則是造成食物浪費的主要原因之一。家校合作，幫助孩子建立正確的“食物觀”，極其必要。《指南》明確，學校應將營養與健康教育工作納入教學工作計劃，并向家長普及合理膳食營養知識。此舉實質上是將食育作為學校正式教育的一個有機部分，作為家校合作的一個重要抓手。如果說營養配餐有利于學生身體發育，那么食育教育則還有強健精神的功能。做好了，長遠受益。（深圳特區報首席評論員 姚龍華）