最新，深圳餐飲業開放堂食指引發布 分級防控建立用餐追溯制

見圳客戶端·深圳新聞網2020年2月26日訊 （見圳客戶端、深圳新聞網記者林玟珊）26日，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室依據《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》等文件要求，結合深圳實際，制定并發布《深圳市餐飲服務業新冠肺炎防控及復工復產工作指引》（下稱《指引》），為是否恢復堂食、以及如何開放堂食保障公眾用餐安全提供指引。

《指引》強調，疫情防控期間，經深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發布確定防控級別為高風險區的，復工復產企事業單位食堂禁止堂食，采用打包至各部門，送餐到人的辦法；確定防控級別為中風險區和低風險區的，復工復產企事業單位食堂應限制性堂食，員工分批就餐，應采取分散或錯峰就餐等方式，控制同時就餐人數，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。此外，餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯系方式以備查驗跟蹤。

據悉，深圳各區防控級別會根據疫情現狀及發展態勢每周動態調整，目前根據“高中低防控級別”劃分的各區風險級別最新情況還未公布，記者將密切關注各區防控級別情況。

高風險級防控：暫停堂食

停止聚餐活動，各類餐飲經營單位（門店）暫停堂食和包房（包廂）服務，可開展打包外賣服務。

中風險級防控：限制性堂食

需出示身份證明一人一桌間隔1米以上

疫情防控期間各類餐飲經營單位（門店）限制性開展堂食和包房（包廂）服務，禁止接待大規模聚餐，避免人群大量聚集交叉的風險。

1、用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37．3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。有條件的餐飲經營單位（門店），應當有一個監控鏡頭對準入口，并記錄相關人員出入情況。

2、要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。

3、有條件的餐飲經營單位（門店），用餐區出入口分開設置。

4、大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。

5、每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

6、長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；快餐店實行一人一桌。

7、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數不超過5人，顧客隔位就坐，隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，等待10分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶。

8、餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯系方式以備查驗跟蹤。做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

低風險級防控：參照中風險級防控錯峰就餐

按照疫情防控全市一盤棋的思路，各類餐飲經營單位（門店）按照防控級別為中風險區的防控要求執行。

附：

《深圳市餐飲服務業新冠肺炎防控及復工復產工作指引》全文

為切實做好我市餐飲服務業復工復產期間新冠肺炎疫情防控工作，確保餐飲服務業員工安全及公眾用餐安全，根據《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國食品安全法》《突發公共衛生事件應急條例》和《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》、《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行第二版）》等文件精神，結合我市實際，制定本工作指引。

一 適用范圍

本指引適用于深圳市（含深汕特別合作區）新冠肺炎疫情防控期間，指導餐飲行業及復工復產企業食堂逐步恢復堂食服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全。

二 分級要求

（一）各類餐飲經營單位（門店）。

1．防控級別為高風險地區的，停止聚餐活動，暫停堂食和包房（包廂）服務，可開展打包外賣服務。

2．防控級別為中風險區的，限制性開展堂食和包房（包廂）服務，禁止接待大規模聚餐，避免人群大量聚集引發交叉感染的風險。

（1）用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37．3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控組織報告，并提醒其及時就診。有條件的餐飲經營單位（門店），應當有一個監控鏡頭對準入口，并記錄相關人員出入情況。

（2）要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。

（3）有條件的餐飲經營單位（門店），用餐區出入口分開設置。

（4）大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。

（5）每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

（6）長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；快餐店實行一人一桌。

（7）包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數不超過5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消毒工作，等待10分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶。

（8）餐飲經營單位應建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過采取登記其“i深圳”APP登記信息及聯系方式以備查驗跟蹤。做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

3．防控級別為低風險區的，按照疫情防控全市一盤棋的要求，各類餐飲經營單位（門店）按照防控級別為中風險區的防控要求執行。

（二）復工復產企事業單位食堂。

防控級別為高風險區的，禁止堂食，采用打包至各部門，送餐到人的辦法；防控級別為中風險區和低風險區的，應限制性堂食，員工分批就餐，應采取分散或錯峰就餐等方式，控制同時就餐人數，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。

三 防控措施

各餐飲經營單位（含復工復產企事業單位食堂，下同）均應切實落實以下防控措施：

（一）從業人員管理。

1．嚴格按照《機關、企業及工廠節后復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》《餐飲服務食品安全操作規范》要求以及國家衛生健康委《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格從業人員管理，杜絕從業人員帶病上崗。

2．各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位應設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返深員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來深或有疫情高發地區旅居史的工作人員必須按相關規定進行14天隔離觀察后才能上崗。

3．每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37．3℃或出現有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時向社區防控組織報告，組織員工及時就診。

4．強化內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速洗手消毒劑、皂液等衛生用品，從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業人員應配戴口罩上崗。

5．若經營單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

（二）場所清潔消毒。

1．食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規范推薦的餐具清洗消毒方法。

2．每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：

（1）對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用的消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

（2）地面或墻壁有污染時，可用500mg／L—1000mg／L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成1000mg／L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少于15分鐘。

（3）拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg／L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

（4）在經營場所如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg／L—10000mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成10000mg／L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg／L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性醫用口罩，處理完畢后應洗手。

（5）如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

3．加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時應對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行一次消毒，衛生間便池及周邊可用2000mg／L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

4．保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

5．停業后首次恢復堂食的餐飲單位需對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次全面徹底的清洗消毒。

（三）原材料采購驗收、加工管理。

1．禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

2．不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。

3．對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

4．加強庫存食品安全管理，檢查節前儲備，及時清理過期和變質的食品和原料。

5．嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開防止交叉污染。

（四）設備管理。

1．空調。要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統管理指引》要求，進行有關空調通風系統日常運營管理，要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對要求，對空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內通風，定期開門、開窗。

2．電梯。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。

3．冷凍冷藏和保鮮設備。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

（五）供餐服務。

1．具有安全合規的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

2．食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。

3．在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。

4．向顧客提供餐前手部清洗消毒設施，指導顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對顧客就餐使用過的桌椅進行清潔及消毒。

5．提倡分餐制。對于無法分餐的經營單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

6．提供外賣服務的，開展“無接觸”配送服務，避免配送過程中與接餐人員近距離接觸。每次運送食品前后，應對運送食品的人員、工具開展清潔消毒。

7．用餐高峰期間，如出現排隊等候時，餐飲經營單位應做好秩序維護工作，并設立排隊等候專區，等候人員間隔不少于1米，盡量引導大家提前用微信小程序等網上流程點餐，減少排隊。

四 有關要求

（一）安全有序復工復產。

嚴格遵循《廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行第二版）》關于分區分級防控工作要求，鼓勵具有合法經營資格的餐飲經營單位在做好疫情防控的基礎上，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復產。

（二）營造安全放心環境。

餐飲經營單位可根據內部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境，為商戶、顧客營造安全放心的營業、消費環境。

（三）做好日常防護措施。

餐飲經營單位要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門人員負責落實疫情防控措施和應急處置方案，切實做好聯防聯控、信息采集、信息報告等工作。應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（醫用酒精）、一次性口罩等個人防護物資。

（四）加強就餐人員管理。

鼓勵餐飲經營單位為顧客設置戶外用餐取餐區，減少入場人數。排隊就餐或取餐的顧客，間隔距離應保持1米以上。

（深圳市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室）