深圳新聞網(wǎng)2024年4月10日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著氣溫回升，深圳東部逐漸成為市民朋友休閑度假的首選之地。本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于坪山區(qū)的格蘭云天國(guó)際酒店，對(duì)這里的中餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，餐廳衛(wèi)生情況總體較好，食品安全落實(shí)到位，但是內(nèi)部管理仍需改進(jìn)。

深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到坪山·格蘭云天國(guó)際酒店

據(jù)了解，格蘭云天國(guó)際酒店太極中餐廳于2019年開(kāi)業(yè)，主營(yíng)粵菜、海鮮等精致高端菜品，毗鄰坪山燕子湖國(guó)際會(huì)展中心，時(shí)常承接大型展會(huì)宴會(huì)。目前餐廳餐飲服務(wù)安全等級(jí)為A級(jí)，經(jīng)查，各類證照公示齊全且均在有效期內(nèi)。

執(zhí)法人員檢查證照情況

在用餐區(qū)域入口，餐廳設(shè)有后廚關(guān)鍵區(qū)域?qū)崟r(shí)切換直播系統(tǒng)；用餐區(qū)域則以桌為單位設(shè)置了光盤提示，并設(shè)有消費(fèi)者光盤獎(jiǎng)勵(lì)。作為坪山區(qū)的代表餐飲單位，格蘭云天國(guó)際酒店太極中餐廳的“明廚亮灶”制度和“反食品浪費(fèi)”舉措落實(shí)較為到位。

執(zhí)法人員依次檢查了后廚的粗加工區(qū)、烹飪區(qū)和洗消區(qū)。粗加工區(qū)位于負(fù)一樓，設(shè)有肉類、蔬菜加工間，以及燒臘間、干貨間和海鮮池。肉類清洗區(qū)水池標(biāo)識(shí)齊全，地面無(wú)明顯積水，絞肉機(jī)器內(nèi)部清潔情況較好。進(jìn)入果蔬加工間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)圍裙擺放在貨架上，提示負(fù)責(zé)人這類物品應(yīng)專區(qū)存放，餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了整改。

肉類加工區(qū)水池標(biāo)識(shí)齊全

果蔬清洗區(qū)的圍裙擺放不合理

在燒臘間檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)臨時(shí)調(diào)料區(qū)域擺放了餐廳自制的乳鴿皮水，標(biāo)簽顯示系昨天制作完成，大約將使用四到五天。執(zhí)法人員提示常溫保存的自制調(diào)料應(yīng)少量加工，保證當(dāng)天使用完畢，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

燒臘間擺放的自制醬料

據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，中廚倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的調(diào)料根據(jù)保質(zhì)期情況擺放，執(zhí)法人員檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生情況并核查相應(yīng)調(diào)料保質(zhì)期。經(jīng)查，倉(cāng)庫(kù)擋鼠板高度符合要求，各類調(diào)料隔墻離地保存，并設(shè)有中央空調(diào)和滅蠅燈，干貨儲(chǔ)存情況較好，各類調(diào)料、食材均在保質(zhì)期內(nèi)。

執(zhí)法人員檢查調(diào)料保質(zhì)期

執(zhí)法人員隨后進(jìn)入一樓烹飪區(qū)。經(jīng)查，檢查冷菜間的消毒記錄完整。執(zhí)法人員表示，專間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，專間負(fù)責(zé)人手部清潔和大門關(guān)閉情況應(yīng)重點(diǎn)注意，并提示大門設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)可進(jìn)行調(diào)整。

在熱菜烹飪區(qū)，河粉、粿條等制品均覆膜保存，加工信息和限用日期等標(biāo)簽標(biāo)注齊全。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，烹飪區(qū)存放了多份未開(kāi)封調(diào)料，提示加工場(chǎng)所不應(yīng)存放過(guò)多食材原料。此外，該區(qū)域清洗池標(biāo)簽標(biāo)注區(qū)分度不高，執(zhí)法人員提示整改。

操作區(qū)河粉、粿條儲(chǔ)存情況

執(zhí)法人員檢查烹飪區(qū)調(diào)料情況

檢查面點(diǎn)間門口的洗手池時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)水池?zé)o法出水，無(wú)法保證人員進(jìn)入面點(diǎn)間前進(jìn)行手部清潔。經(jīng)查系閘門未打開(kāi)，餐廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了整改。在食品添加劑的管理與使用方面，餐廳面點(diǎn)間采用的食品添加劑為泡打粉，經(jīng)查由專人專柜上鎖管理，使用記錄一一對(duì)應(yīng)、完整在案。

執(zhí)法人員檢查食品添加劑使用記錄

餐廳洗消區(qū)域設(shè)置了多個(gè)保潔柜，均編號(hào)處理，便于餐具查找和衛(wèi)生檢查。經(jīng)查，柜內(nèi)干凈、干燥，餐具衛(wèi)生情況較好。

執(zhí)法人員進(jìn)入洗消區(qū)檢查

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，該中餐廳擁有員工40人。執(zhí)法人員在核查內(nèi)部管理記錄和索證索票情況時(shí)，有一名員工健康證于今日到期，目前新證件仍未下發(fā)更換。執(zhí)法人員表示應(yīng)提前關(guān)注員工證件有效期，避免出現(xiàn)因健康證過(guò)期無(wú)法上崗的情況。此外，餐廳設(shè)有三名食品安全管理員，其中一人的證件有效期登記時(shí)間已經(jīng)超過(guò)3年。經(jīng)查，該食品安全管理員的證件已經(jīng)更新，但并未記錄在案。現(xiàn)場(chǎng)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行答題抽查，結(jié)果為合格。執(zhí)法人員要求盡快更新相關(guān)記錄。

執(zhí)法人員檢查人員健康證情況

“藍(lán)馬甲”快檢人員也來(lái)到檢查現(xiàn)場(chǎng)，抽查了包括菜心、上海青、豌豆苗各類蔬菜以及肉品等多批次食材，快檢結(jié)果均為合格。

快檢人員介紹今日抽查內(nèi)容

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員江紹山總結(jié)今日?qǐng)?zhí)法流程。他表示，該餐廳食品安全落實(shí)到位，現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境較好，功能布局合理，但是人員培訓(xùn)等一些細(xì)節(jié)方面還需加強(qiáng)。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員江紹山

本次行動(dòng)邀請(qǐng)到兩位坪山區(qū)人大代表全程參與。坪山區(qū)人大代表張振指出，在整個(gè)檢查的過(guò)程，感受到了執(zhí)法人員的專業(yè)與敬業(yè)。他說(shuō)，“我覺(jué)得有他們守護(hù)我們餐桌食品的安全，讓我感到非常放心。”坪山區(qū)人大代表劉頌平表示，通過(guò)這次檢查，感受到作為坪山甚至是深圳東部片區(qū)的高端酒店的代表之一的格蘭云天國(guó)際酒店，其后廚的衛(wèi)生環(huán)境情況衛(wèi)生要求確實(shí)非常嚴(yán)格。他表示，“我們市民在這里吃飯、用餐，我感覺(jué)到非常安全和放心。”

坪山區(qū)人大代表張振

坪山區(qū)人大代表劉頌平