深圳新聞網(wǎng)2024年7月26日訊（記者 常軍平）作為一家深受年輕人喜愛的餐飲品牌，太二自成立以來便以獨特的經(jīng)營方式和口味聞名。而今，在其創(chuàng)立九周年之際，太二再次打破常規(guī)，推出了一款不辣版本的酸菜魚。

過去一年多來，太二對就餐規(guī)則、價格和門店模型進行了調(diào)整，比如取消了超過四人不接待的設(shè)定、下調(diào)了米飯菜品價格、開放了加盟，同時也開設(shè)了專做外賣的衛(wèi)星店等。

太二為何會做出這樣的策略調(diào)整？這背后又隱藏著怎樣的品牌運營邏輯？

破規(guī)矩：以適應(yīng)市場需求

太二的品牌形象始終保持著一種與眾不同的風格，這種風格體現(xiàn)在從店鋪設(shè)計到員工著裝的每一個細節(jié)之中，比如有著中二個性的“二老板”IP形象，酸菜魚上菜店員的一句“吃魚拯救世界”相信也令許多人印象深刻。

同時還設(shè)定了一系列獨特的規(guī)矩吸引了關(guān)注，如不接待四人以上的團體、只做酸菜魚、不加辣也不減辣等。這些規(guī)矩不僅成為了太二的品牌特色，成功地吸引了年輕消費者的目光。

而通過聚焦單品——酸菜魚，太二成功地建立了品類認知。這種策略有助于品牌集中精力打磨產(chǎn)品，確保每一口都是高品質(zhì)的體驗。隨著時間的推移，太二憑借其獨特的口味和高質(zhì)量的服務(wù)吸引了大量的忠實顧客。

近年來，隨著健康飲食觀念的普及和消費者口味的變化，越來越多的人開始追求清淡、健康的飲食。而太二傳統(tǒng)的辣味酸菜魚雖然深受喜愛，但對于那些不太能吃辣或偏好清淡口味的消費者來說，卻顯得有些難以接受。面對這一市場需求的變化，太二則打破一貫的辣味特色，推出不辣的酸菜魚，以滿足這部分消費者的需求。

這種破規(guī)矩之舉，實際上是太二在經(jīng)營過程中根據(jù)市場需求變化的策略調(diào)整。事實上，不辣版的酸菜魚也是一道創(chuàng)新菜，市場上鮮有不辣的酸菜魚，而這道創(chuàng)新菜保留太二核心菜品的同時，開發(fā)出的新口味，滿足了更廣泛消費群體的口味需求。

太二相關(guān)負責人表示，據(jù)初步統(tǒng)計，新品上市后受到了消費者的熱烈歡迎，許多顧客表示這是他們第一次嘗試太二的產(chǎn)品，未來太二將根據(jù)市場需求推出不同口味的魚。

以變應(yīng)變，尋求差異化

太二從早期的立規(guī)矩、做大單品、個性IP等，都凸顯了其與眾不同的品牌運營策略。在餐飲行業(yè)，差異化競爭是品牌脫穎而出的關(guān)鍵。

“酸菜比魚好吃”是太二的口號。這并非只是說說而已，也是太二在產(chǎn)品設(shè)計上的獨到之處。在酸菜魚這個賽道中，魚這個食材本身在口味口感上做出差異化較難。而酸菜本身經(jīng)過較深程度的加工，更能在口味上呈現(xiàn)出差異化。太二選用以傳統(tǒng)工藝腌制的酸菜確實與多數(shù)其他同類品牌相比更顯優(yōu)勢，提升了主打產(chǎn)品的差異化。

餐飲消費市場的變化很快，本質(zhì)上是消費者需求的多樣性，這就要求餐飲企業(yè)能夠不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)市場的變化。推出不辣的酸菜魚，就是太二在品牌運營策略上的一次重要調(diào)整。

從過往的經(jīng)營策略看，太二的菜單上還會定期上新和推出季節(jié)性菜品，以保持菜單活力。另外，太二還也曾經(jīng)出品“酸菜拿鐵”“洗發(fā)露冰粉”等自帶話題性的菜品，賺足了流量。

以變應(yīng)變，不斷創(chuàng)新就是太二的品牌底色

除了推出不辣的酸菜魚外，太二還積極探索新的模式。今年年初，太二開放加盟，以擴大品牌影響力和市場份額；開設(shè)外賣衛(wèi)星店，以進一步拓展銷售渠道和消費者觸達點。

在太二的品牌運營中，他們既堅守核心價值，又敢于創(chuàng)新突破。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場變化，才能在激烈的競爭中保持領(lǐng)先地位。

在破規(guī)矩不斷創(chuàng)新的同時，太二也始終堅守著餐飲行業(yè)的底線——食品安全。無論市場如何變化，食品安全都是餐飲企業(yè)的生命線。為此，太二投入大量資源建設(shè)和優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保從源頭到餐桌的全鏈路食品安全。

太二不僅在廣東河源建立自己的智慧鱸魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)達到2000噸。在酸菜方面，確保每個酸菜都可溯源，經(jīng)過嚴格篩選和檢測以確保符合安全標準。

太二同時還建立了完整的供應(yīng)鏈體系，包括食材集采、生產(chǎn)加工到物流配送。

母公司九毛九集團在廣州南沙建設(shè)全國供應(yīng)鏈中心，預計2027年產(chǎn)值超30億元，并計劃在西南區(qū)域和華東建立生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈總部。

太二的“破”與“守”，實際上是其品牌運營策略的兩個重要方面。在“破”的方面，太二敢于打破傳統(tǒng)規(guī)矩，根據(jù)市場需求進行策略調(diào)整，以尋求差異化競爭。這種“破”的精神，體現(xiàn)了太二對市場的敏銳洞察力和對創(chuàng)新的追求。

而在“守”的方面，太二則堅守著餐飲行業(yè)的底線——食品安全。他們深知，無論市場如何變化，食品安全都是餐飲企業(yè)的生命線。因此，他們在供應(yīng)鏈布局、食材采購、制作工藝和服務(wù)品質(zhì)等方面都付出了大量的努力，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

這種“破”與“守”的結(jié)合，使得太二在保持品牌特色的同時，也能不斷適應(yīng)市場的變化并滿足消費者的需求。這種靈活而堅定的品牌運營策略，無疑為太二的長期發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

（本文圖片由太二提供）