AI視界深圳新聞網2026年4月8日訊（記者 常軍平 何亞南）隨著餐飲市場的不斷細分與下沉，餐飲巨頭們也在不斷試水新的大眾化副牌。近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍的全新餐飲品牌——“天邊砂鍋燜面”已在深圳悄然布局，一口氣開出了兩家分店。第一家位于福田卓悅匯，第二家位于福永懷德萬象匯，兩家店開業時間前后不到一個星期。
這家承載著西貝“自救與轉型”使命的新生代餐廳，在深圳市場的初體驗究竟如何？記者對位于卓悅匯的門店進行了實地探訪。
現場直擊：明廚亮灶煙火氣足，工作日午市上座率達八成
4月8日，中午12點左右，記者來到位于卓悅匯5樓的“天邊砂鍋燜面”。雖然是工作日，但店內上座率已達到七至八成，生意相當紅火。
記者看到，“天邊砂鍋燜面”在門店設計上主打西北民族風情，裝修偏向年輕化和休閑感。最吸引眼球的是進門處的食材展示區，擺放著店內主要使用的面粉、新鮮西紅柿等原材料，主打一個“看得見的放心”。后廚采用了半開放式設計，鹵味直接從大鍋中撈出并在現場切盤，大堂和烹飪區都有師傅在緊張地制作砂鍋，熱氣騰騰的煙火氣撲面而來。
據記者觀察，幾乎每桌客人都點了一份招牌的“砂鍋燜面”。門店店員向記者透露，這家店原本是西貝莜面村的門店，閉店后經過改造，換成了現在的“天邊砂鍋燜面”?！拔乙郧熬褪俏髫惖睦蠁T工，這次轉型，店里除了新招的員工，也保留了我們這批老員工?！痹摰陠T表示，賈老板（賈國龍）還是很照顧大家。盡量幫助老員工保留工作機會。據她介紹，開業以來生意整體不錯，特別是昨晚甚至排了十幾桌的隊，目前進店的顧客大多是來“嘗鮮”的。
消費者眾生相：性價比獲贊，但口味評價“眾口難調”
作為西貝孕育的新品牌，“天邊砂鍋燜面”在價格上顯得更加親民。記者了解到，該店宣傳的人均消費在50-60元之間，與實際客單價基本吻合。
在附近上班的楊女士已經是第二次光顧了，她對這家店的性價比贊不絕口：“砂鍋燜面的分量非常大，今天我們一行7個人，還好提前問了店員，只點了2個鍋就足夠吃了，差點點多了，另外，他們家的土豆粉特別好吃?！?/p>
而在大眾點評上，也有不少資深吃貨給出了好評。網友“七秒時光的吃貨旅途”給出五星好評，稱其結合了西貝之前的菜單，用料扎實、干凈衛生?！拔髫惼放平o我最大的吃飯底氣就是原材料安全”；另一位網友“艾吃辣”則推薦了排骨豆角燜面和脆皮小麻鴨，認為味道特別接近家鄉味，小麻鴨的酥脆程度甚至能媲美燒鵝和乳鴿。
然而，在“嘗鮮熱”的背后，關于口味的爭議也逐漸顯現。作為西北人的顧客田先生在接受記者采訪時表示：“燜面的面條本身質感還可以，但是整體偏干，汁水沒有完全浸透到面里，總感覺少了一些正宗的西北味道。”
田先生的感受并非個例。記者翻閱大眾點評發現，有匿名用戶給出了“很糟糕”的低分評價，吐槽面條“一股燒糊味，干巴巴的”，并質疑其出品不符合標準；還有網友反映燜面太油太干，等待時間過長，且搭配的五指毛桃鮮雞湯“太淡了，一點味道都沒有”。
爭議焦點：5元/位的茶位費到底值不值？
除了口味上的兩極分化，服務與隱性消費也成了部分顧客吐槽的重災區。
在店內就餐的王女士向記者抱怨道，雖然菜品人均只要50多元，但每位成人卻被強制收取了5元的茶位費?！安栉毁M太貴了，桌上就放了一壺不知道什么茶的水，還得我們自己倒。除了上菜，基本感受不到什么服務，連餐巾紙不夠用都要我們自己去拿?！?/p>
這一槽點同樣在大眾點評上引起了共鳴。有網友在評價中直言“服務員一般般，根本用不到服務”，并對5元1位的茶位費表示不滿。盡管有部分評價稱贊該店繼承了“西貝體系化的培訓，服務細心暖心”，但在平價快餐的定位下，顧客對額外收取5元茶位費的容忍度顯然在降低。
大牌下沉試水，仍需在“品控”與“體驗”中找平衡
從“賈國龍中國堡”到如今的“天邊砂鍋燜面”，不難看出西貝集團試圖在高端正餐之外，尋找第二增長曲線，通過切入50元左右的平價大眾餐飲賽道，來獲取更廣泛的消費群體。
天邊砂鍋燜面憑借西貝強大的供應鏈優勢、原材料的背書以及成熟的門店選址，確實在開業初期賺足了噱頭與人流。保留部分老員工的做法，也體現了企業在轉型期的社會責任感與溫度。
但餐飲業的競爭終究要回歸到產品與體驗本身。從目前記者走訪和網絡反饋來看，新品牌在出品的穩定性（如面條干濕度的把控、是否煳鍋），以及服務與收費的匹配度（5元茶位費是否合理）上，仍有較大的優化空間。在平價餐飲賽道，消費者既要看價格，更要看“質價比”。
“天邊砂鍋燜面”能否在深圳餐飲市場站穩腳跟，從“網紅打卡地”變成消費者的“日常食堂”，還需要看其后續在精細化運營和品控上的內功修煉。
（本文圖片由本網記者攝）
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