消費(fèi)觀察｜從賣奶茶到賣冰淇淋，新茶飲為何集體盯上了“第二口快樂”？

深圳新聞網(wǎng)2026年6月23日訊（記者 常軍平）最近逛商場(chǎng)的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)明顯變化：奶茶店里賣冰淇淋的越來越多了。

從喜茶推出喜拉朵實(shí)驗(yàn)室，到霸王茶姬上線茶拉朵系列，再到茉莉奶白、古茗等品牌陸續(xù)推出茶味冰淇淋產(chǎn)品，過去只是菜單配角的冰品，正在成為新茶飲品牌爭(zhēng)相布局的新賽道。

6月20日，喜茶深圳深業(yè)上城“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+店”正式開業(yè)。這也是繼2018年喜茶在深業(yè)上城打造“山溪澗”之后，再次對(duì)這一城市地標(biāo)門店進(jìn)行升級(jí)煥新。新門店不僅保留經(jīng)典茶飲產(chǎn)品，還帶來了包括楊桃油柑喜拉朵在內(nèi)的多款冰淇淋產(chǎn)品。

放眼整個(gè)行業(yè)，這已經(jīng)不是某個(gè)品牌的單獨(dú)嘗試，而是一場(chǎng)正在發(fā)生的新茶飲集體行動(dòng)。

奶茶之外，新茶飲開始尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)

過去十年，新茶飲行業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)。

從喜茶、奈雪開創(chuàng)現(xiàn)制茶飲時(shí)代，到蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等品牌快速擴(kuò)張，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于新茶飲的接受度不斷提高。如今在一、二線城市商圈里，奶茶幾乎已經(jīng)成為年輕人的日常消費(fèi)品。

但當(dāng)行業(yè)逐漸成熟，競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入新的階段。

消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，過去幾年茶飲品牌上新的速度越來越快。從水果茶、奶蓋茶到輕乳茶、鮮奶茶，從咖啡到烘焙，再到早餐和輕食，各家品牌都在不斷嘗試新的產(chǎn)品方向。

背后的原因并不難理解。

當(dāng)一杯奶茶已經(jīng)成為消費(fèi)者的日常選擇，僅依靠飲品本身已經(jīng)很難持續(xù)創(chuàng)造高速增長(zhǎng)。對(duì)于品牌來說，尋找新的消費(fèi)場(chǎng)景和新的增長(zhǎng)曲線，成為行業(yè)共同面對(duì)的課題。

而冰淇淋，恰好成為最容易切入的一條道路。

一方面，冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模龐大。中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)長(zhǎng)期保持千億元級(jí)規(guī)模，是食品飲料行業(yè)中增長(zhǎng)較快的細(xì)分品類之一。

另一方面，冰淇淋與茶飲天然存在協(xié)同性。牛奶、奶油、水果、茶葉等原料可以共享，冷鏈運(yùn)輸和門店設(shè)備也能夠復(fù)用。對(duì)于已經(jīng)擁有成熟供應(yīng)鏈體系的新茶飲品牌來說，跨界成本遠(yuǎn)低于進(jìn)入一個(gè)全新行業(yè)。

從“配角”變主角，冰淇淋正在成為品牌新戰(zhàn)場(chǎng)

事實(shí)上，很多消費(fèi)者早就喝過奶茶店里的冰淇淋。

蜜雪冰城的甜筒已經(jīng)賣了很多年，喜茶也曾推出過冰淇淋產(chǎn)品。但過去這些產(chǎn)品更多是搭配銷售，屬于附加品類。

這一輪變化最大的不同，在于冰淇淋開始從菜單配角升級(jí)為品牌重點(diǎn)業(yè)務(wù)。

今年以來，多個(gè)頭部品牌明顯加大了投入力度。

霸王茶姬推出“茶拉朵”系列，將經(jīng)典茶飲口味直接做成冰淇淋；喜茶則持續(xù)擴(kuò)展喜拉朵實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)，并在深圳深業(yè)上城開出“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+店”；茉莉奶白推出花香茶風(fēng)味冰淇淋；一些區(qū)域品牌也開始探索現(xiàn)制Gelato（意式冰淇淋）模式。

這些產(chǎn)品有一個(gè)共同特點(diǎn)：都強(qiáng)調(diào)“茶味”。

茉莉花茶、龍井茶、烏龍茶、油柑茶、花果茶等原本出現(xiàn)在飲品中的風(fēng)味，被重新制作成冰淇淋產(chǎn)品。

對(duì)于消費(fèi)者來說，購(gòu)買的不再是一份普通冰淇淋，而是一種兼具茶飲特色和甜品屬性的新體驗(yàn)。

這種跨界創(chuàng)新也讓品牌擁有了更多講故事的空間。相比傳統(tǒng)奶茶新品，茶味冰淇淋更容易創(chuàng)造新鮮感，也更容易在社交媒體上引發(fā)討論。

為什么大家都開始做Gelato？

觀察這一輪新品潮，一個(gè)有趣的現(xiàn)象是：許多品牌選擇的并非傳統(tǒng)冰淇淋，而是Gelato。

在不少消費(fèi)者眼里，Gelato幾乎已經(jīng)成為新茶飲品牌跨界冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)答案。

原因首先來自消費(fèi)趨勢(shì)變化。

近年來，年輕消費(fèi)者越來越關(guān)注“輕負(fù)擔(dān)”“低糖”“低脂”等概念。相比傳統(tǒng)冰淇淋，Gelato普遍脂肪含量更低、空氣含量更少，口感更加綿密，也更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)和健康感的追求。

其次，Gelato非常適合與茶飲結(jié)合。

傳統(tǒng)冰淇淋往往強(qiáng)調(diào)奶香和甜味，而Gelato更容易突出原料本身風(fēng)味。這意味著茶葉、水果、花香等元素能夠得到更充分呈現(xiàn)，幫助品牌打造獨(dú)特產(chǎn)品。

對(duì)于新茶飲品牌來說，這也是建立差異化的重要手段。

畢竟消費(fèi)者已經(jīng)喝過太多奶茶，而一份龍井Gelato、一份油柑Gelato或者茉莉花茶Gelato，仍然能夠帶來足夠的新鮮感。

從賣產(chǎn)品到賣體驗(yàn)，門店也在發(fā)生變化

伴隨冰淇淋業(yè)務(wù)擴(kuò)張，消費(fèi)者還能看到另一個(gè)趨勢(shì)：茶飲門店正在變得越來越像休閑空間。

此次開業(yè)的喜茶深圳深業(yè)上城“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+店”，就是一個(gè)典型案例。

2018年，喜茶在深業(yè)上城打造的“山溪澗”曾成為深圳消費(fèi)者熟悉的打卡空間。幾年后，新門店以“在山下”為主題回歸，并引入喜拉朵實(shí)驗(yàn)室板塊，希望讓消費(fèi)者在購(gòu)買茶飲之外，也能獲得更多停留和體驗(yàn)的理由。

這種變化并非個(gè)例。

從深圳到上海、北京、成都，越來越多新茶飲品牌開始強(qiáng)化空間設(shè)計(jì)、主題門店和限定產(chǎn)品，希望將門店從單純的銷售終端變成休閑目的地。

原因在于，當(dāng)產(chǎn)品越來越同質(zhì)化，消費(fèi)者最終購(gòu)買的往往不只是飲品本身，而是體驗(yàn)、情緒和社交價(jià)值。

一杯奶茶可能幾分鐘就喝完，但一份現(xiàn)制冰淇淋、一家特色門店、一次朋友聚會(huì)，卻能讓消費(fèi)者停留更長(zhǎng)時(shí)間，也能幫助品牌建立更深層次的連接。

從這個(gè)角度看，喜茶在深圳推出“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+店”，并不僅僅是增加幾款新品那么簡(jiǎn)單。它折射的是整個(gè)新茶飲行業(yè)的發(fā)展方向——當(dāng)奶茶成為日常消費(fèi)品之后，品牌開始爭(zhēng)奪消費(fèi)者更多的時(shí)間、更豐富的場(chǎng)景以及更多元的生活方式。

未來，消費(fèi)者走進(jìn)一家茶飲店，買到的或許不再只是一杯飲料。冰淇淋、甜品、輕食、社交空間乃至休閑體驗(yàn)，都可能成為新茶飲品牌下一階段競(jìng)爭(zhēng)的新內(nèi)容。

而這場(chǎng)從奶茶到冰淇淋的跨界熱潮，本質(zhì)上也是新茶飲行業(yè)從“賣產(chǎn)品”走向“賣體驗(yàn)”的縮影。

（本文圖片來源品牌官網(wǎng)、微博）