深圳商報2019年3月22日訊 （記者苑偉斌白永利文/圖）近年來，除了京東、餓了么等互聯網品牌熱衷在餐廳運營上應用新技術，麥當勞、德克士、慶豐包子鋪、滿記甜品等餐飲品牌，也紛紛開始探索技術改進餐廳運營效率。記者實地探訪了深圳本地多家智能餐廳，體驗科技帶來的用餐“新感覺”。
失重的味覺“餡餅”天上來
寶安壹方城購物中心，一家以“失重”聞名的餐廳，食物會沿著螺旋的軌道“從天飛落”顧客的餐桌。在空中，時不時就會發出“嗖嗖”的聲音，抬頭看過去，一個方形盒子便會“飛馳而下”。
在失重餐廳內，每個餐桌大約落座五到六位客人，每個餐桌中間都豎著螺旋式的軌道，也就是說，共用一個傳菜軌道。這家店內共20條傳菜軌道，最高12米、長達150米的軌道就占了3條。據了解，失重餐廳的雙回路多螺旋軌道系統是利用重力驅動的，不需要制動裝置，依靠軌道的螺旋角度減緩速度，最終讓餐品完好地“飛”到食客面前。
失重餐廳的菜品以西式簡餐為主，大部分的食物都可以軌道傳輸，但在甜品和飲品兩項中記者就發現有的標注出“非軌道運輸”，例如熱巧克力、熱摩卡以及各種慕斯蛋糕等食物。這些食物的共同特點就是溫度非常高的液體，以及遇到外力容易破碎的食物。
傳菜的速度有多快呢？記者看著手機上顯示的時間，雖然等待的時間有將近十分鐘，但滑輪餐車“飛”下來只用十幾秒的時間。
機器送菜員唱著歌送來火鍋
在龍崗國際機器人城的新概念餐廳內，兩條固定磁條軌道延伸到餐廳中間，軌道的終點站著黃色和藍色兩個小村機器人“服務員”。他們分別負責左右兩條線路，沿著軌道為顧客提供送菜服務。
兩位送餐機器人固定的位置是在出菜窗口前，等著每位就餐顧客下單的指令。當美味出鍋后，后廚人員會將菜品放到機器人胸口處的托盤上，接著按下按鈕，機器人便朝著目標餐桌行進。機器人端菜的過程中，還會播放悅耳的音樂，不僅有“科技味”，還有“藝術感”。
來到記者的餐桌旁，送餐機器人熟練地轉身，面向餐桌，提醒客人取下菜品。當從托盤端下菜品后，機器人說道：“摸摸我的左手，我要回去工作了。”記者觸碰了下機器人的左手，指示燈變成綠色，機器人再次轉身，返回到它的工作崗位，等待下一單的服務。
當送餐機器人為下一桌服務時，記者起身站到了它的路線前方。送餐機器人穩穩地“定”在記者面前，沒有前進一步。餐廳經理解釋稱，送餐機器人下方安裝有兩排共五個探測器，一旦感知前方有障礙物，自動感應并主動避障，暫停服務并等待問題解決。
餐廳經理介紹：“機器人餐廳不只是有智能送菜，還有廚房中的智能炒菜。”只需要將挑選好的食材放進智能炒菜機中，它就會自動完成翻炒。智能炒菜機覆蓋的菜品范圍很廣，口味也是更多元化。
野蜂飛舞坐在“森林”里吃大餐
在華僑城創意文化園的一家沉浸式餐廳里，記者感觸到了場景式數字餐飲的科技魅力。一進餐廳，迎面墻上的數字屏幕讓你感覺身邊有位白裙少女翩翩起舞。“這是一塊AR顯示屏，畫面中跳舞的女孩兒似乎就在我們的身旁。”餐廳經理介紹。在餐廳的前廳，同樣放有AR互動大屏：云霧繚繞的山水風景，四根蟠龍柱上各盤有一條龍，一只仙鶴從畫面中直接“飛”出，眼前一瞬即逝。孩子們在前廳跑來跑去，有的孩子還試圖用手在眼前觸碰，但攤開手后，什么都沒有。
記者來到最有特點的360度沉浸式包房，首先注意到的便是投影幕墻。畫面全覆蓋在投影幕墻上，正在播放的是靜夜森林里，螢火蟲帶著光亮來回飛著，伸出手似乎能感覺它就落在手心中。當調換投影后，另一番景象立時顯現：迎客松在側面幕墻上漸漸出現，正中幕墻上則是片片花瓣隨風而去，蹲下身子像是落在人的腳邊。據餐廳工作人員介紹，這里一共可以切換9種場景，客人們經常會選擇兩三種自己喜歡的畫面和意境陪伴他們用餐。
正在用餐的一位王姓客人說，平時工作壓力大，能夠外出休閑的地方不多，在這里就餐可以放松自己緊張的情緒。另外餐桌上的一位劉姓客人說，年輕人喜歡個性、有特點的餐廳環境，平時聚餐經常來這里。
據了解，這家餐廳是由深圳前海雷奧數字科技有限公司自己投資及運營的數字文化主題餐廳，他們意圖通過豐富的視覺創意設計與數字內容制作。
憑臉吃飯？沒錢可不行
在南山區的萬象天地，記者體驗了一回肯德基快餐店的無人服務。
餐廳外面是兩排各三個自動點餐機，點擊屏幕便進入了菜單，選好食物并點擊確認按鈕后，就轉到了支付頁面。屏幕上除了支付寶和微信以外，中間還多了“刷臉”的符號。點擊后下面還繪有刷臉時人臉與機器間適宜的距離、高度和方向的演示畫面。對著鏡頭刷完臉，輸入手機號碼便支付成功，拿著打印出來的菜單就可以到柜臺取餐。
店長介紹說，這家店是深圳肯德基第一家無人餐廳。“刷臉支付”的原理是支付寶用戶在用密碼登錄過的手機上，進行人臉驗證，系統將操作者與賬號實名認證的照片進行比對，判斷是否為同一人。再次輸入手機號碼是個雙重驗證過程，確保消費安全。
在另一快餐品牌——“麥當勞”店里，自主點餐機幫你提前做好了更改套餐內食物的“貼心”打算。以一款漢堡套餐為例，可以拆分出漢堡、可樂和薯條三種，對應的則分別是主食、飲料和小食三個類型。主食可以選擇定制服務，是否放調料醬或者蔬菜等食物；飲料先是選擇是否更換其他飲品，下面清楚地標注需要補齊的差價，有加有減，接下來便是選擇飲料的中杯還是大杯，套餐內的沒有標出價格，其他的都會有差價顯示。整個過程省去了繁雜的運算，真是體諒對數學頭痛的顧客們。