餐廳后廚怎么布置才達標？深圳首家餐飲許可審查咨詢室對外開放
2018年年度食安發布會現場
深圳新聞網12月14日訊 （記者 林玟珊 胡津瑋）想開一家餐廳，該怎么布置才達標？14日，深圳市市場和質量監管委召開2018年年度食安發布會，會上宣布深圳首家餐飲許可審查咨詢室成立并對外開放。有意開辦餐館的創業者、新增經營項目的餐飲服務提供者、首次現場核查未通過的申請人都可前往預約咨詢，了解“標準廚房“的標準。
開餐館易遇難題：食品加工場所布局不合理
深圳市市場和質量監管委許可審查中心（以下簡稱“許可審查中心”）副主任陳建華表示，目前大中型餐館創業者在開館過程中，易遇到“食品加工場所布局不合理”這個問題，導致無法拿到食品經營許可證。
“辦理食品經營許可證一般分為兩個步驟，第一個是“申請現場驗收”，第二個是“申請食品經營許可證”。但在申請現場驗收這個步驟中，很多餐飲創業者因對國家相關標準理解不準確，導致餐館出現食品加工場所布局及設備布置不合理，從而拿不到食品經營許可證。”陳建華表示。
據介紹，截至今年11月份，許可審查中心共對6393家大中型餐館進行了現場審查，其中就有2154家餐館需要整改和二次審查才能達到審查標準要求，占比超33％。
標準廚房沙盤模型”
深圳首個“標準廚房沙盤模型”成型
“為幫助廣大創業者盡快通過整改達到國家規定，增加餐飲許可審查的社會透明度，許可審查中心將推出“開門說審查“咨詢服務。歡迎有意開辦餐館的創業者、新增經營項目的餐飲服務提供者、首次現場核查未通過的申請人前來咨詢。”陳建華表示。
據介紹，許可審查中心在咨詢室中制作了一個“標準廚房沙盤模型”和三個示例圖，包括普通餐館、學校食堂、微小餐飲單位的布局示例圖。市民通過“標準廚房沙盤模型”，可直觀了解到國家關于食品經營場所的一系列規定，包括熱食類、冷食類、糕點類、生食類食品和自制飲品等經營項目的規范流程布局和正確的配備布置方式。
陳建華表示，“標準廚房沙盤模型”有五個特點：首先，經營項目模塊化集成，集成了大中型餐館常見的五個經營項目，包括熱食類、冷食類、糕點類、生食類食品和自制飲品，可以模塊化地組合和拆分。其次，布局完全達標，加工場所流程布局和設備設施布置完全符合審查標準的要求。再次，專間和專用場所完全合規，全部按照國家食品經營許可審查通則的要求進行配備和布置。另外，兩個重要的面積比例符合規范的要求，即食品處理區面積與經營場所總面積的比超過25％；粗加工場所與食品處理區面積的比超過15％。值得一提的是，食品處理區的視頻監控系統符合明廚亮灶的要求，全部按照深圳市關于餐飲單位明廚亮灶建設指引的相關規定進行安裝。
據介紹，許可審查中心還制作了一批現場審查中的典型案例，通過一張張圖片將正確做法和錯誤做法作出對比，幫助創業者了解審查標準。同時，許可審查中心還安排了一批餐飲許可審查專家，為有意開辦大中型餐館的創業者釋疑解惑，幫助現場審查未通過的申請人對整改方案進行診斷，盡快通過整改達到國家規定的要求。
小貼士：
一、咨詢預約電話：83770531。
二、咨詢時間：
（一）固定咨詢時間：每周四下午2：00—5：00，法定節假日除外。
（二）可預約咨詢時間，周一至周五上午9：00——12：00，下午14：00——17：00。除固定咨詢時間外，咨詢人應先預約再上門。
三、咨詢地點：
深圳市羅湖區北環大道1024號
深圳市市場和質量監管委許可審查中心102室
四、注意事項：
申請人應攜帶本單位餐飲服務場所布局和設備布置圖前往咨詢，并盡量提高企業實際的餐飲服務場所食品和照片等資料。
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