從衣食住行看新中國70年的偉大變遷
【食】70年，從吃飽吃好到吃健康 “吃喝”已非家庭支出大頭
民以食為天，“食”作為補充生命活動的“燃料”其重要性可見一斑。而評價一個家庭是否富裕的標準，恰恰也與“食”密不可分。
70年，恩格爾系數(shù)不斷下降火鍋燒烤小龍蝦任你選
據(jù)了解，新中國成立之初，中國城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)超過60％，農村的更高；到2018年，恩格爾系數(shù)下降到28．4％。70年來，降幅超過一半。恩格爾系數(shù)作為判斷一個社會生活水平高低的根據(jù)，記錄著新中國70年的點滴變化。
恩格爾系數(shù)的降低意味著，“吃喝”不再是家庭支出的大頭，也意味著人們不僅可以“肆無忌憚”地吃吃喝喝，還可以瘋狂地“買買買”。
隨著生活水平的提高，人們對“食”提出了更高要求，色香味俱全的美食往往也更讓人難以抗拒。火鍋燒烤小龍蝦作為當代青年人的“最愛”，已獨得恩寵許多年，尤其是小龍蝦。每年夏季，是吃小龍蝦的旺季。據(jù)部分媒體不完全統(tǒng)計，光南京一個城市每年的龍蝦消費量都超萬噸，而北上廣深蓉5個城市，小龍蝦門店數(shù)均超3000家。此外，據(jù)2019年中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告顯示，小龍蝦產業(yè)總產值達3690億元，占據(jù)了第三產業(yè)產值的主導地位。這種巨大的消費力帶動了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，到2018年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產量已超163萬噸。
由此可見，經濟的發(fā)展、收入的增加、恩格爾系數(shù)的下降直接將人們的“食用”水平由果腹推向了火鍋燒烤小龍蝦……想吃啥吃啥的對岸。
近段時間，爆漿蛋糕、冒煙冰淇淋、臟臟茶、珍珠吐司面包、自熱小火鍋等一系列食物通過抖音、快手等小視頻平臺大熱后，成為不少年輕人追捧的網紅食品，這也恰恰證明了中國新一代年輕人的食物品味不止停留在對“米面”的熱衷上。當然，在“食”方面的追求中，除了種類與口味，中國人也更在意是否健康了。
吃糠咽菜的年代漸漸走遠，更安全、更營養(yǎng)、更健康的“新美食天下”正大跨步走來。
70年，錢包越來越鼓，飯吃得越來越健康
深入剖析70年來，中國社會在“食”方面的變化，其根因還得歸結到收入水平上。1949年我國居民人均可支配收入僅為49．7元，2018年達到28228元，扣除物價因素，實際增長59．2倍，居民人均消費支出比1956年實際增長28．5倍，居民消費支出中食品支出比重降到30％以下。
此外，近日被授予“共和國勛章”的袁隆平在雜交水稻領域作出的巨大貢獻也為人們朝“吃得更安全、更健康”方向努力打下了堅實的基礎。
拼版照片：上圖為1962年，山西太原林香齋飯店的廚師匡茂彩端出一盤新做的糖醋魚（新華社記者花皚攝）；下圖為2019年6月6日，在山西太原林香齋飯店，廚師張瀾在給糖醋魚澆汁（新華社記者詹彥攝）。
我國糧食產量1949年只有2263．6億斤，畜產品供應總體不足；2018年提高到13157．8億斤，糧食人均占有量超過世界平均水平，主要畜產品產量持續(xù)穩(wěn)居世界第一。70年，中國人從努力果腹到追求健康，正由吃得飽、吃得好向吃得更安全、更營養(yǎng)、更健康邁進，變化的是數(shù)量和品種，不變的是對幸福生活的追求。
從市場上熱賣的“零糖”可樂、“零糖”雪碧、“零糖”麥片、低脂牛奶等食品的銷售量看，吃得健康已成未來趨勢。以被稱為“快樂肥宅水”的可口可樂為例，據(jù)2018年可口可樂公司公布的第二季度財報上看，可口可樂營收下滑，高糖飲料銷量下降，但無糖飲料的業(yè)務銷量卻實現(xiàn)了雙倍百分比的增長。這就足以說明，飲食健康化已逐漸成為主流消費選擇。
所以，近幾年來，人們對低糖低脂飲料、少鹽少油餐食、全麥餅干、沙拉水果等健康養(yǎng)生食品的熱捧、對營養(yǎng)搭配師等新型職業(yè)的需要……都在說明，中國的食品消費，已經從生存型轉向多樣型、發(fā)展型及享受型了。
70年來，恩格爾系數(shù)降低的同時，百姓的錢包越來越鼓，折射出中國經濟增長的澎湃動力和人民生活水平的不斷提高。
