深圳學校可招標確定校外配餐單位 家長代表比例不低于55%
2018-09-03 11:14 來源：深圳新聞網
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金谷園冷鏈配送車，金谷園熱鏈配送做了大約12年，2012年開始進行冷熱替換，到2013年深圳地區徹底冷鏈化。
午餐配送方式區分：何為冷熱鏈配送
學校校外集體配餐單位的配送方式可選擇熱鏈配送或冷鏈配送。那什么是熱鏈配送和冷鏈配送？區別在哪？
深圳市食藥局食品安全顧問吳會林在接受記者采訪時表示，熱鏈配送是指膳食燒熟后采取保溫方式，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒或直接將膳食盛放于密閉保溫設備中進行貯存、運輸和供餐，使膳食在食用前的中心溫度始終保持≥60℃的生產加工工藝。
“熱鏈是我國食品傳統較近距離輸送方法，我國的熱鏈技術比較落后，目前基本為保溫性配送方式，通常使用保溫箱式或保溫車配送近距離配送，配送過程中對食品安全要求的溫度不好控制，食品安全風險較大。”吳會林說。
那什么是冷鏈配送，吳會林表示，冷鏈配送是指食品在運輸、加工、貯存、分銷和銷售整個過程中，其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證食品安全的特殊供應鏈系統。在膳食生產加工過程中，要求膳食燒熟后在2小時內將膳食的中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行分裝、貯存、運輸和銷售，食用前在復熱點將膳食加熱至中心溫度≥70℃的加工工藝。
“冷鏈食品配送還處于一個初級起步階段，80年代在聯合國衛生組織的資助下，冷鏈在我國最早應用在計劃免疫的疫苗保存、運輸和使用的各個環節中，后來逐步應用到整個食品行業中，這一保冷系統為冷鏈系統。”吳會林說。
責任編輯：施冰冰
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